冰鲜东星斑

　石斑的种类繁多。东星斑的色泽有蓝色、红色、褐色及黄色等，体形比一般斑鱼瘦长，头部细小。蓝色的眼睛中有乌黑的瞳仁，身上布满白色的幼细花点，形似天上的星星，因而称为“星斑”，至于“东”字，是因为它产自中国东部的东沙群岛。
　　东星斑因为头部细小，肉较多，而且颜色雪白。
　　在潮菜中，东星斑常被用作生炊。东星斑的外皮光滑，炊熟的鱼皮裂开，见到那雪白的鱼肉，颇吸引人。
　　自从东星斑被列为受保护的鱼类后，**已经严厉禁止人们捕抓这种鱼，因此东星斑已经成为稀有品种的鱼类。
　　[东星斑]
　　一等品：通体淡红，或红色斑块（红东）
　　二等品：红中带黑，色泽较暗（澳东）
　　三等品：略带粉色（养东）
　　四等品：通体黑色或黑色斑块（黑东）
　　（个体大较为便宜）